隨著社會的發(fā)展，人們的飲食越來越多樣化，除了日常熟食，生食也被越來越多的人所接受和喜愛。但這里要提醒的是，雖然生食保留了食物的原滋味，但同樣也保留了食物的毒素和有害物質(zhì)，這些是需要我們在制作食物時需要盡量避免的。
據(jù)@廣東臺觸電新聞 報道：近日，一名男子在吃了生腌蝦和血蛤后反復(fù)發(fā)燒，送醫(yī)后檢查得知他身體里有肝吸蟲，肝膽位置發(fā)生病變。男子表示，潮汕生腌吃的不多，但一兩周會吃一次淡水生魚片。醫(yī)生表示，有些蟲卵可在人體內(nèi)可以存活幾十年，感染初期難以察覺癥狀。醫(yī)生建議，要盡量避免食用生魚片，經(jīng)常吃的人需要定期去醫(yī)院檢查，及時做相關(guān)的治療。
1.生食的利
生食意味著食物沒有加熱或烹飪，可以避免食物中的維生素、水、纖維素和各種酶在加熱過程被破壞，確保了這部分營養(yǎng)不會丟失，進(jìn)而當(dāng)人體獲得這些食物的好處；而也因為生食食物沒有營養(yǎng)破壞的問題，因此也能防止食物進(jìn)入人體后產(chǎn)生各種毒素和分泌物，避免給肝臟帶來更多負(fù)擔(dān)。
2.生食的弊
生食的壞處主要體現(xiàn)在食物本身及相關(guān)的衛(wèi)生安全方面。如，生肉類和海鮮水產(chǎn)等動物制品，在加工、儲存及運輸過程中都有被致病菌污染的風(fēng)險。細(xì)菌如大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌；寄生蟲如姜片蟲、絳蟲；病毒如腸胃炎型病毒、肝炎型病毒等等，都是潛在致病因素，部分植物性食物還攜帶有天然毒素，生活中也不乏因食用了未煮熟的食物而導(dǎo)致食物中毒的案例。
1.豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時可致死。
2.薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會發(fā)生氰氫酸中毒。
3.生雞蛋
蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內(nèi)與生物素結(jié)合后，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。
4.螃蟹、龍蝦
生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進(jìn)入人體，會造成肺臟損傷，嚴(yán)重者會使腸道發(fā)炎或腸道水腫充血。
當(dāng)然，生活中不宜生食的食物還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，像河魚、部分海產(chǎn)品、菠菜、芥菜等等。因此在日常生活中，選擇生食時一定要注意避免選用這類食物，對其它食物也應(yīng)做好相應(yīng)的清潔殺菌殺毒工作，方可食用。
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